3 kleinere Äpfel ( zb Boskoop), säuerlich
10 Eier
200 g Staubzucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
300 g gemahlene Nüsse ( Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, je nach Wunsch)
50 g Maizena ( oder Kartoffelstärke)
1 Messerspitze Backpulver
Etwas Zimt ( nach Geschmack, ich nehme 1/2 TL)
Fett für die Form ( 28er Springform)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.
( ich nehme Butter)

Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen ( schälen, geht aber auch ohne schälen).
Feinst reiben. Ich nehm die Vierkantreibe.


Die Eier trennen.
Die Eidotter mit 175 g Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
( ich rühre per Hand mangels Küchenmaschine)
Die Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

Die geriebenen Nüsse mit der Stärke, dem Backpulver und dem Zimt gut vermischen.
Den Eigelbschaum, den Schnee und die geriebenen Nüsse abwechselnd vorsichtig unter die Nuss Mischung unterheben.
Nicht wie wild rühren.

Die Masse in die Springform füllen und mittig ca 45 bis 50 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
Wenn fertig, rausnehmen, komplett auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Den kalten Kuchen entweder mit etwas Staubzucker ( Rest) bestreuen oder auch mit etwas Schokoglasur verzieren.

Am besten ist der Duft, der sich beim Backen verbreitet.
Und auch geeignet für Äpfel Verwertung.
Ja, kein extra Fett im Teig, das kommt aus den Nüssen und dem Eigelb.
Und ja, 10 Eier, die machen den Teig fluffig.
Und ja, kalorienarm ist der Kuchen nicht.
Mit Ei-Ersatz hab ich keine Erfahrung.