Elsässer Flammkuchen

Für den Teig
* 220 g Mehl
* 3 Esslöffel Olivenöl
* 1 Eigelb
* 1/2 Teelöffel Salz
* 80 ml warmes Wasser (oder ein ganzes Ei und dann nur 25 ml Wasser)

Für den Belag
* ein bis zwei Zwiebeln
* 100 g geräucherten durchwachsenen Speck
* 150 g Crème fraîche oder Schmand
* Salz, Pfeffer
Variante:
* zusätzlich 250 g (etwa 1/4) Hokkaido-Kürbis


Mehl, zwei Esslöffel Olivenöl, Ei oder Eigelb, Salz und 25 ml (mit ganzem Ei) oder 80 ml (mit Eigelb) Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit dem restlichen Öl bestreichen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und in Halbmonde schneiden. Speck in Streifen schneiden. Hokkaido-Kürbis in ein bis zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig ausrollen.

Mit der Schmandcreme bestreichen und mit Zwiebeln, gegebenenfalls den dünnen Kürbis-Scheiben und dem Speck belegen. 10 bis 20 Minuten bei 250 °C im unteren Einschub des Backofens backen.