Lasagne verdi alla napoletana
aus: „Die Kultur der Italienischen Küche“ von Giuliano Bugialli (Original: „Foods of Italy“ 1984; Übersetzt aus dem Amerikanischen von Elisabeth Brockmann)

Zutaten
530 g / 30 Stück grüne Lasagneplatten, zum Beispiel De Cecco Lasagne all'Uovo Con Spinaci [im Originalrezept wird der Nudelteig selber hergestellt aus: 350 g Weizenmehl, 2 Eier, 2 Teelöffel Olivenöl, 1 gehäufter Esslöffel gekochter und fein gehackter Spinat von 250 g frischen Spinatblättern, Salz]
20 g frische Basilikumblätter (zirka 20 Stück)
Olivenöl zum Ausstreichen der Form

für die Tomatensauce:
1 ¼ kg frische Tomaten oder Dosentomaten
3 Zehen Knoblauch
20 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Ricotta-Füllung:
500 g Ricotta
80 g frisch geriebener Parmesan
80 g Butter
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Mozzarella-Füllung:
375 g (drei Kugeln) Mozzarella in Salzlake
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Zeitaufwand: zwei Stunden insgesamt

Bereiten Sie die Tomatensauce zu: Öl und ganze, geschälte Knoblauchzehen in einem Topf auf mittlere Hitze stellen und eine Minute schmoren lassen. Sobald der Knoblauch etwas angebräunt ist, fügen Sie die Tomaten hinzu. Die Hitzezufuhr verringern, den Topf schließen und 25 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab pürieren. Stellen Sie die Sauce anschließend wieder auf mittlere Hitze. Im offenen Topf 15 Minuten einkochen lassen.

Nun bereiten Sie die Käsefüllung zu: den Ricotta in eine Schüssel geben und Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Auf einer Reibe den Mozzarella in eine andere Schüssel reiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 190° C vorheizen.

Im nächsten Schritt werden alle Zutaten zusammengebracht. Dazu streichen Sie zunächst eine zirka 34 x 22 cm große Auflaufform mit reichlich Öl aus. Dann belegen Sie den Boden mit Teigplatten. Darauf geben Sie ein Viertel der Tomatensauce. Ein Viertel der Basilikumblätter - etwa fünf Stück - darüber streuen. Die nächste Schicht Nudeln soll gerade die Tomatensauce bedecken. Diese Lage wird nun mit einem Drittel von dem Ricotta-Gemisch bedeckt. Wieder eine Schicht Nudeln darüber legen und mit einem Drittel von dem geriebenen Mozzarella bestreuen. So schichten Sie alle Teigplatten aufeinander und wechseln die drei verschiedenen Füllungen in derselben Reihenfolge ab. Die letzte Lage soll aus Mozzarella bestehen, über den Sie drei Teigrechtecke legen. Die restliche Tomatensauce darüber gießen und mit dem verbleibenden Basilikum bestreuen.

Das Ganze wird im Ofen 45 Minuten gebacken. Nachdem Sie das Gericht aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es vor dem Servieren noch 15 Minuten stehen.

Dankeschön _justme!