Quittenkaramell
Das "etwas andere" Quittenmus

Ihr braucht dazu am besten eine schwere Bratreine, ebenfalls geeignet ist eine große Paellapfanne oder so eine metallene Bratenform. 6l sollten rein gehen.

2kg geschälte Quitten, grob gewürfelt (macht euch keine Sorgen wegen der Oxidation, wenn sie nicht in Zitronenwasser lagern, das wird später wurscht)
ca. 500ml Riesling
450g brauner Zucker
6-8EL Apfelessig
2EL Zimt

Alles zusammen in die Bratreine geben und mit einem Deckel auf dem Herd weich kochen. Wenn es keinen Deckel gibt, reicht Alufolie, wir wollen die Flüssigkeit möglichst lange behalten. Wenn die Quitten zerfallen kommt die Reine ohne Deckel ins 180° heiße Rohr. Jetzt geht die Arbeit los. Sobald sich an den Rändern der Form eine rote Kruste bildet, wird diese mit einem Holzlöffel abgerubbelt und unter die Quittenmasse gerührt. Das macht ihr so lange, bis das Mus dunkelrot eingekocht ist. Bei mir hat es letztens 3 Stunden gedauert, ist eine Arbeit für einen gemütlichen Fernsehabend. Ab und zu muss man halt in die Küche.

Das heiße Mus wird direkt in sterilisierte Marmeladengläser gefüllt.