Marzipanecken

(Laut Rezept für 80 Portionen, sind aber eher 40 auf einem Blech)

200 g zimmerwarme Butter
160 g Zucker
Salz
1 Tl Bio- Zitronenschale, fein abgerieben
2 Eier , (Kl. M, getrennt)
300 g Mehl
200 g Marzipanrohmasse
8 El Milch
100 g gehackte Mandeln
100 g getrocknete Aprikosen
2 Tl Zitronensaft
50 g Puderzucker

1. Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührers glatt rühren. Eigelbe kurz unterarbeiten. Mehl unterkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2. Derweil Marzipan grob raspeln, mit der Milch in einem Topf leicht erwärmen, mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann in eine Rührschüssel füllen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Aprikosen fein hacken.

3. Teig auf mit Backpapier ausgelegtem Blech (40 x 30 cm) gleichmäßig ausrollen (passte bei mir von der Teigmenge wirklich genau). Mehrfach einstechen (Gabel). Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 20-25 Min. goldbraun backen.

4. Eiweiße, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. 60 g Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen. Eischnee, Aprikosen und Mandeln unter die Marzipanmasse heben. Auf den vorgebackenen Boden streichen. Weitere 20-25 Min. backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Dann in Streifen von 4 x 3 cm Größe schneiden. Keksstreifen mit einem Papierstreifen (1,5 cm Breite) belegen, mit Puderzucker bestäuben, Papierstreifen abheben.

Hmmm, Marzipan.... Wie lange halten die Kekse mit der Milchmarzipan-Masse? Müssen die im Kühlschrank gelagert und schnell aufgegessen werden?

@Sturmauge kannst du die Frage beantworten?

Ich habe nur das Rezept aus dem alten ErE gerettet

@schlumpfine
Da die Masse ja durchgebacken wird, halten die lange (oder bis sie schnell aufgegessen sind ;-) ). Ich hatte sie in einer normalen Keksdose, unten und zwischen den Lagen Backpapier, über die Öffnung Frischhaltefolie zur besseren Abdichtung, dann erst den Deckel drauf. Dürfte in einem dicht schließenden Glas auch ohne die zusätzliche Folie gehen. Dann halten die Kekse mindestens 3 Wochen, länger hatten wir nie die Gelegenheit auszuprobieren.

@Sturmauge79 Vielen lieben Dank! War mir nur unsicher, ob die eher wie Pralinen zu betrachten sind und kühl gelagert werden müssen.