50ml Sojamilch aus dem Kühlregal 1 Tl Senf 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft wenn gewünscht, eine gepresste Knoblauchzehe Pfeffer und Salz nach Geschmack 250ml neutralesPflanzenöl 1 hartgekochtes Eigelb (nur für die Salmonellenphobiker), für die anderen ein bißchen Kurkuma, falls einem die Mayonnaise zu blass ist.
Sojamlich, Senf, Weißweinessig oder Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz in den Becher eines Pürierstabes geben. Mit dem Pürierstab durchmixen, Pürierstab drin stehen lassen. Dann das gesamte Pflanzenöl vorsichtig zugießen, es soll sich nicht vermischen. Den Pürierstab unten stehen lassen, dabei auf höchster Stufe mixen. Wenn unten die Emulsion enstanden ist, den Pürierstab vorsichtig ein bißchen schräg stellen und mixen, bis das gesamte Öl emulgiert ist. Dann, falls nicht vegan, das Eigelb untermixen und abschmecken.