Zutaten - Eigelb (Menge je nach benötigter Mayonnaisemenge) -Öl (neutrales Speiseöl) -Senf -Salz -Pfeffer -Zitronensaft
Bedingungen Für gutes Gelingen müssen Eigelb und Öl die gleiche Temperatur haben.
Zubereitung - Eier sorgfältig trennen - Eigelb mit einem Schnee- oder Rührbesen glatt rühren - Öl schluckweise zugeben, nach jedem Schluck so lange rühren, bis das Öl komplett (!) inkorporiert ist - Endkonsistenz: glatt, glänzend, so dick, dass sie auf keinen Fall vom Schneebesen tropft - Würzung: Salz, (weißer) Pfeffer, etwas Senf (nach Geschmack), pro Eigelb ein Spritzer Zitronensaft