Galette de sarrasin à l'andouille de Guéméné für drei Personen / sechs Galettes
Zutaten für den Teig: 110 g Buchweizenmehl 140 g Weizenmehl 50 ml Milch 2 Eier 8 g Salz 40 g Butter
für die Füllung: 200 g Andouille de Guéméné (französische Wurstsorte, die ausschließlich aus Innereien hergestellt wird: Schweinedarm und -magen werden in Streifen geschnitten, gebündelt, aufgerollt und in Naturdarm eingehüllt, nach einwöchiger Mazeration in Salz und Pfeffer drei Wochen über Buchenholz geräuchert, danach 24 Stunden gewässert, auf 95 °C erhitzt, abschließend lässt man sie abhängen) 6 Eier 240 g Emmentaler 120 g Butter
Zubereitung: In einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Salz mischen. Eier verschlagen und darunter mischen. Butter schmelzen lassen und ebenfalls darunter rühren. Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur oder drei Stunden im Kühlen ruhen lassen.
Eine Crêpes-Pfanne dünn mit Sonnenblumenöl bepinseln und nacheinander sechs Galettes ausbacken.
Die Andouille in dünne Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Den Emmentaler reiben.
In einer großen Pfanne mit Deckel jeweils eine Galette in etwas Butter wieder anwärmen, ein Ei in die Mitte aufschlagen, Emmentaler darauf streuen und dann zwei bis drei Scheiben der Andouille neben das Eigelb legen. Bei schwacher Hitze zwei bis drei Minuten garen. Dann die Ecken falten und die Galette auf einen Teller schieben. Den Vorgang für jedes der Crêpes wiederholen und sofort servieren.