Sachermasse
für eine Tortenform mit 26 cm

8 Eier
120 g Butter
120 g Staubzucker
1 Pkt. Vanillezucker
150 g weiche Schokolode (ich nehme meistens Kochschokolade)
2 EL Feinkristallzucker
80 g Mehl
40 g Maizena
2 EL Kakao
5 EL feingeriebene Mandeln
1 Stamperl Rum (nicht sparen )
Marillenmarmelade

8 Eiweiß steif schlagen und mit 2 EL Feinkristallzucker ausschlagen.

120 g Butter mit 120 g Staubzucker und 1 Pkt. Vanillezucker schaumig rühren.
150 g weiche Schokoloade einrühren, mit nach und nach 8 Dottern zu einer flaumigen Masse aufrühren.
Mit 1/3 der Eischneemasse die Schokoladenmasse auflockern und dann 80 g Mehl mit 40 g Maizena, 2 EL Kakao und 5 EL feingeriebene Mandeln vermengen.

Dies abwechselnd mit dem restlichen Eiweß der vorgelockerten Schokoladenmasse einmelieren, 1 Stamperl Rum unterziehen.

Circa 40 - 50 Min. bei 170 Grad backen.

Torte mit Marillenmarmelade füllen, heiß aprikotieren, mit Schokoladenglasur überziehen.

Ich nehme als Schokoladenglasur entweder gekaufte oder Kochschokolade mit Sahne (1:1).

Lt Rezept soll aber verwendet werden:

Sacherglasur

250 g Feinkristallzucker
Drahtschlinge (selbstgedreht aus Blumendraht)
180 g gehackte Bitterschokolade
ein Stückchen Butter
wenig Läuterzucker

250 g Feinkristallzucker mit 1/8l Wasser zum großen Flug einkochen.
Großer Flug = wenn die sich eindickende Zuckerlösung durch eine nussgroße Drahtschlinge (selbstgedrehtaus Blumendraht) geblasen wird und dabei eine kette von Blasen wegfliegt.

180 g weiche Schokolade und ein Stückchen Butter mit der noch warmen Zuckerlösung gut vermengen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
Wird die Glasur zu dick, kann sie mit ein paar Tropfen Läuterzucker (Zuckerrückstände im Topf mit heißem Wasser auflösen) verdünnt werden.

Dazu Sahne

GUTES GELINGEN!

Die Glasur habe ich noch nie gemacht, habe sie nur der Vollständigkeit halber dazugeschrieben.