Erdäpfelgulasch

Zutaten
800 g mehlig kochende Erdäpfel (Österreichisch für Kartoffeln)
300 g / 3 Stück weiße Zwiebeln
125 ml Weißwein (zum Beispiel Grüner Veltliner)
zirka 500 ml Wasser, Hühner- oder Rinderbouillon
40 g Butter oder Schmalz
2 Zehen Knoblauch
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Kümmelsaat (optional)
1 Esslöffel Majoran-Blättchen
1 Lorbeerblatt
50 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer

optional:
3 Burenwürste (Österreichische Brühwurst aus aus 37 Teilen Rindfleisch und / oder Schweinefleisch, 25 Teilen Speck, 20 Teilen Satzstoß - aus Sehnen, Muskelhäuten, wenig Fett und Fleisch bestehende und mit Salz vermahlene Schlachtreste - und 18 Teilen Trinkwasser, die niemals gebraten, sondern gesotten wird) oder 200 g Dürre (auch Braunschweiger Brühwurst genannt; geräucherte Brühwurst aus Schweine- und Rindfleisch, Speck und Nitritpökelsalz) oder alternativ Frankfurter Würstchen

Zubereitung
Erdäpfel schälen und in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel ebenfalls schälen und nicht zu fein hacken.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Burenwurst enthäuten, der Länge nach halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und die Zwiebel darin kräftig anrösten. Den Knoblauch zugeben und mit Paprikapulver und Kümmel bestreuen und diese kurz mit rösten. Mit 1/8 Liter (125 ml) Grünem Veltliner ablöschen und Majoran und Lorbeer dazugeben.
Die Erdäpfel einlegen, mit Bouillon oder Wasser auffüllen und kräftig salzen; die Flüssigkeit soll drei Querfinger über den Erdäpfelstücken stehen.
Das Erdäpfelgulasch nun so lange auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Erdäpfel schön weich werden und der Saft sämig ist, das dauert etwa 30 Minuten; zwischendurch häufiger umrühren.
Das Lorbeerblatt entfernen, die Wurst zugeben und heiß werden lassen.
Vor dem Servieren den Sauerrahm unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.