Zutaten Vorteig 15 g Frischhefe oder 5 g (1 ½ Teelöffel) Trockenhefe 420 ml lauwarmes Wasser 330 g Mehl Typ 550
danach 330 g Mehl Typ 550, plus mehr für die Arbeitsfläche 1 Esslöffel Demara-Zucker [brauner Rohrzucker mit großen Kristallen und einem Melasse-Gehalt von 2 bis 3 %] 2 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Maldon Sea Salt [feine Sea Salt Flakes aus England] oder Fleur de Sel [das Gleiche aus Frankreich]
Belag wenig; eine Focaccia ist keine Pizza, sondern ein Brot, angereichert mit Olivenöl und wenig Belag für den Geschmack
Variante 1 1 kleine rote Zwiebel 100 g Ziegenkäse 2 Esslöffel Olivenöl Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
Variante 2 2 Esslöffel Olivenöl 1 Knoblauchzehe 30 g glatte Petersilie 50 schwarze Oliven Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
Variante 3 200 g Kirschtomaten Oregano 2 Esslöffel Olivenöl Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
Zubereitung Für den Vorteig die Hefe mit dem Wasser in einer großen Schüsse verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Mehl hinzufügen und alles zu einer Art Brei vermischen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einer warmen Stelle stehen lassen, bis sich das Volumen des Vorteigs verdoppelt hat [30 bis 60 Minuten].
Den Vorteig zusammen mit Mehl, Zucker und Olivenöl in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit sechs Minuten kneten. Das Salz hinzugeben und bei etwas höherer Geschwindigkeit noch zwei Minuten weiter kneten.
Eine große Schüssel leicht mit Öl auspinseln, den Teig hineingeben und seine Oberfläche auch mit Öl bestreichen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck flach drücken und dehnen. Dabei nicht zu sehr bearbeiten. Eine der kurzen Seiten des Rechtecks zur Mitte umschlagen. Die gegenüberliegende Seite damüberschlagen, sodass drei Lagen Teig übereinander liegen.
Ein Backblech von etwa 30 x 40 cm Größe mit Olivenöl einstreichen. Den Teig mit der Nahtstelle nach unten darauf legen, mit den Fingern flach drücken und zu den Rändern des Blechs ausdehnen. Nochmals eine Stunde gehen lassen. In dieser Zeit den Teig drei- bis viermal mit den Fingerspitzen flach drücken und bis zu den Rändern des Blechs ausbreiten. Zum Schluss soll der Teig das gesamte Blech bedecken. Die Oberfläche darf unregelmäßig sein, aber keine Risse aufweisen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Für den Belag Variante 1 die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit dem Olivenöl vermischen und auf dem Teig verteilen. Den Ziegenkäse darüber bröckeln und das Ganze mit etwas Meersalz bestreuen.
Für den Belag Variante 2 Petersilie hacken, schwarze Oliven entsteinen und Knoblauchzehe zerdrücken. Olivenöl, Knoblauch und Petersilie miteinander verrühren und auf den Teig streuen. Die entsteinten Oliven darauf verteilen und sanft in den Teig drücken. Mit Salz bestreuen.
Für Belag Variante 3 die Kirschtomaten halbieren, in Olivenöl wälzen, mit der Schnittfläche nach oben auf die Focaccia legen und in den Teig drücken, dann die Oregano-Blättchen im Olivenöl wälzen und darüber verteilen. Mit Salz bestreuen.
Die Focaccia bei 220°C zehn Minuten backen. Dann die Hitze auf 190°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Das Brot leicht anheben und überprüfen, ob es durchgebacken ist. Sobald die Focaccia aus dem Ofen kommt, mit reichlich Olivenöl besteichen.
Zitat von Mille-Feuille im Beitrag #4So habe ich es schon ein paarmal gemacht und muss sagen, dass die Kräuter oftmals verbrennen. Die würde ich nicht von Anfang an mit darauf geben.
Danke für den Tipp! Dann werde ich sie, wie Yotam Ottolenghi das für die Beläge vorschlägt, auf jeden Fall mit etwas Olivenöl benetzen, bevor sie auf die Focaccia kommen, und gut in den Teig drücken, vielleicht hilft das.
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Focaccia (aus: Yotam Ottolenghi „Das Kochbuch“)
16.08.2023 17:35 (zuletzt bearbeitet: 16.08.2023 17:40)
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