Eigentlich ist der Borschtsch eine russische Vorsuppe. Wer eine Vorsuppe möchte, nimmt einfach nur 50% des Gemüses. Ach ja, es gibt nicht DAS Borschtsch-Rezept. Wahrscheinlich hat da jede Familie ihre Version, so wie in Thüringen jede Familie ihr Rezept für Thüringer Klöße hat.
Zutaten: 500 g Suppenfleisch vom Rind 2 Zwiebeln (mittelgroß) 250 g Möhren 100 g Petersilienwurzel 1 Porreestange 300 g Rote Bete (roh) 750 g Weißkohl 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, milden Essig, Butter- oder Schweineschmalz
Zubereitung: • Aus dem Suppenfleisch eine Brühe kochen (schön gemächlich simmern lassen, Brühe nur salzen) • Zwiebeln und Gemüse putzen, Zwiebeln würfeln, andere Gemüse in Streifen schneiden, Kraut fein schneiden oder hobeln (von der roten Bete ein Stück zum feinen Reiben übrig lassen) • Zwiebeln in Schmalz oder Butterschmalz glasig schwitzen, danach die Gemüse zugeben und mitschwitzen lassen • Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten lassen (wirklich kurz) und mit 2 EL Essig ablöschen • Brühe aufgießen, aufkochen lassen, dann auf kleiner "Flamme" bis zur gewünschten Gemüsekonsistenz garen lassen • mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Rest Rote Bete am Schluss fein gerieben dazugeben • klein geschnittenes Suppenfleisch zugeben
Serviert wird mit Smetana (ersatzweise Schmand) und Brot.
... mein Rezept ist ohne Knoblauch, das meiner Freundin mit und die Gastfamilie von Fräulein WW isst den Knoblauch dazu