Pizza Napoletana

Zutaten
Teig:
300 g Mehl Tipo 00 [hat einen Glutengehalt von 12 bis 13 % im Gegensatz zu Typ 405 mit 7 bis 9%]
3 g frische Hefe [aufgrund des geringen Hefegehalts muss der Teig unbedingt am Vortag zubereitet werden mit entsprechend langer Ruhezeit; bei Zubereitung am gleichen Tag 10 g Hefe nehmen]
180 ml Wasser
6 g Salz

Belag:
100 ml passierte Tomaten
375 g (3 Kugeln) Büffelmilch-Mozzarella
10 Blättchen frisches Basilikum
3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung
Frische Hefe in lauwarmem Wasser zusammen mit einem halben Teelöffel Zucker auflösen. Zehn Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Wenn sich keine Bläschen bilden, neue Hefe nehmen.

Mehl in einer Schüssel mit dem Salz gut vermischen. Das Hefewasser hinzufügen.
Mit der Küchenmaschine erst einige Minuten auf Stufe 1 kneten, sobald sich ein homogener Teig gebildet hat noch einige Minuten auf Stufe 2 kneten, oder von Hand sechs Minuten lang kneten, Bei neapolitanischer Pizza gehört kein Fett in den Teig!
Der Hefeteig soll eine homogene Masse werden, die nicht mehr an den Rändern der Schüssel haftet, sondern eine nicht-klebrige Kugel bildet.
Falls der Teig auch nach mehreren Minuten Kneten klebrig bleibt, noch etwas Mehl hinzufügen.
Falls der Teig auch nach mehreren Minuten Kneten bröselig bleibt oder nicht alles Mehl aufnimmt, noch etwas Wasser hinzufügen.

Wenn es schnell gehen muss, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort eine halbe bis zwei Stunden gehen lassen, während der Belag für die Pizza zubereitet wird.

Wenn ausreichend Zeit zur Verfügung steht, die Oberfläche des Hefeteig-Ballens mit Olivenöl einpinseln, die Schüssel mit einem nicht luftdicht abschließenden Deckel oder einem umgedrehten Teller abdecken und den Hefeteig über Nacht bei 5°C bis 8°C im Kühlschrank ruhen lassen. Am Folgetag zwei Stunden vor dem Backen aus der Kühlung nehmen und bei Zimmertemperatur eine Stunde weiter gehen lassen.

Ein Backblech dünn mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig ausrollen oder von Hand ausziehen und auf das Backblech legen.

Die passierten Tomaten dünn auf dem Teig verteilen. Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf legen. Alles mit drei Esslöffeln Olivenöl beträufeln.

Entweder den Ofen auf 220 bis 250 °C (je nach Kapazität des Ofens) vorheizen und die Pizza zirka 15 bis 20 Minuten backen.
Oder, energiesparender, die Pizza in den kalten Ofen stellen und auf 220 bis 250° C hoch heizen lassen, dann nach Erreichen der Backtemperatur noch 10 Minuten backen lassen und je nach Bräunungsgrad nach Ausschalten des Ofens die Pizza noch fünf Minuten drin lassen; insgesamt ist die Pizza dann etwa 30 Minuten im Ofen.

Mit den frischen Basilikumblättchen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.