Schupfnudeln mit Bärlauch

für die Schupfnudeln
750 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
150 g Mehl
2 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Salz
100 g Bärlauch

für die Sauce
1 - 2 Zehen Knoblauch
1 Esslöffel Olivenöl
6 Esslöffel Cashew-Mus
6 Esslöffel Wasser
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
frischer Bärlauch

Zubereitung
Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser (30 Minuten) oder im Dampfdrucktopf (10 Minuten) weich kochen.
Anschließend schälen, stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.

Den Bärlauch sehr fein hacken oder kurz mit dem Mixer pürieren.
Mit den restlichen Zutaten zu der Kartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in vier etwa gleich große Stücke teilen.
Diese jeweils auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu vier bis fünf Zentimeter dicken Würsten ausrollen. Diese nun in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben zwischen den Händen zu Schupfnudeln rollen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterstellen, sodass das Wasser nicht mehr kocht.
Die Schupfnudeln vorsichtig hineingeben und fünf bis sieben Minuten sieden lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Einen großzügigen Schuss Olivenöl hineingeben und die Hälfte der Schupfnudeln von allen Seiten knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und die zweite Hälfte ebenso braten.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen in einen Topf mit Olivenöl pressen und anbraten.
Cashew-Mus und Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren zu einer sämigen Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schupfnudeln mit Soße und zusätzlichem Bärlauch servieren.

Nachdem wir jetzt mal wieder Bärlauch-Schupfnudeln zubereitet haben - durch die kurze Saison passiert das meist nur einmal im Jahr, und letztes Jahr habe ich unsere Änderungen am Rezept nicht festgehalten, wie wir diesmal feststellten - hier jetzt das überarbeitete Rezept.

1. wir hatten 125 g Bärlauch insgesamt (erst bei Rewe nur noch 25 g bekommen, dann beim Gemüsehändler einen schönen Bund mit 100 g gekauft) und haben den so aufgeteilt, dass wir 50 g mit dem großen Messer fein gehackt in die Schupfnudeln gemengt haben und 75 g in der fertig gekochten Soße püriert haben; das ergibt bei der Soße dann so eine Art Bärlauch-Pesto mit Cashew anstatt Pinienkernen und ohne Parmesan. Und wir brauchten für die Soße mehr Wasser als angegeben, sonst ließ sich das nämlich nicht pürieren, weil zu dickflüssig.

1. wenn man die Schupfnudeln lieber gebraten als gekocht mag, kann man den Schritt "Einen großen Topf mit Salzwasser..." einfach weglassen und die geformten Schupfnudeln gleich in der Pfanne braten. Mag man sie lieber gekocht - was natürlich die fettärmere Variante ist - oder möchte sie nach der Herstellung transportieren, ist das anschließende Braten (in ersterem Fall zum Beispiel der Reste am nächsten Tag, im zweiten Fall nach dem Transport) allerdings auch gut möglich. Und: wir braten sie in reichlich Butter, nicht in Olivenöl.

Hier also das Rezept mit den diesjährigen Änderungen:

Zutaten
für die Schupfnudeln
750 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
150 g Mehl
2 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Salz
50 g Bärlauch
50 g Butter

für die Sauce
1 - 2 Zehen Knoblauch
1 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel (100 g) Cashew-Mus
100 ml Wasser
Muskat
Salz
Pfeffer
75 g Bärlauch

Zubereitung
Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser (30 Minuten) oder im Dampfdrucktopf (10 Minuten) weich kochen.
Anschließend schälen, stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.

Die 50 g Bärlauch für die Schupfnudeln sehr fein hacken.
Mit den restlichen Zutaten zu der Kartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in vier etwa gleich große Stücke teilen.
Diese jeweils auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu vier bis fünf Zentimeter dicken Würsten ausrollen. Diese nun in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben zwischen den Händen zu Schupfnudeln rollen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Zwei Esslöffel Butter hineingeben und die Hälfte der Schupfnudeln von allen Seiten knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und die zweite Hälfte ebenso braten.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
Cashew-Mus und Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren zu einer sämigen Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die 75 g Bärlauch für die Soße grob zerkleinern und mit einem Teelöffel Salz und etwas Wasser in einen Mixer geben. Die Cashew-Soße und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen und so lange pürieren, bis eine glatte, grüne Paste entstanden ist.

Schupfnudeln mit Soße servieren.