Germknödel

Arbeitszeit: ca. 75 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Dampfzeit: ca. 15 Minuten
Portion/en: ca. 12 Germknödel + Vanillesauce

Zutaten:

Dampfl
125 ml Vollmilch
15g Frischhefe* (alternativ: 5g Trockenhefe)
1 EL Weizenmehl (Typ 405)

Germteig
250g Weizenmehl (Type 405)
5g Salz
3 Eigelbe (M)
1 Pkg. Vanillezucker
15g Kristallzucker (Feiner Zucker)
Abrieb von 1 Bio Zitrone
25g weiche Butter

Vanillesauce

1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
125 ml Vollmilch
125 ml Schlagobers (30 %)
1 Prise Salz
4 Eigelbe (M)
50g Kristallzucker (Feiner Zucker)

Alternative: Zwetschgensauce

Ca. 500g Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwetschgen bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten darin anbraten.
Mit 1 - 2 EL Zucker, ggf. Prise Zimt und / oder geriebener Muskatnuss würzen.
3 EL Rum (alt.: Wasser) zugeben und Zwetschgen ca. 4 Minuten karamellisieren.

Füllung Germknödel
125g Powidl (Zwetschgen- / Pflaumenmus)
1 EL Stroh Rum (oder Orangensaft)

Alternative: Nougat aus dem Backregal (Ich brauche nie mehr als ein halbes Paket)

Mohnzucker

100g Staubzucker (Puderzucker)
100g gemahlener Mohn

Rezept
1. Dampfl herstellen

Milch leicht erwärmen (ca. 30 °C). Nicht aufkochen!
Germ in die lauwarme Milch bröseln und vermischen.
1 EL Mehl klumpenfrei unterrühren und 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.

2. Germteig zubereiten

Dampfl und alle Germteig Zutaten (außer Butter) zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Butter zugeben und nochmals kneten. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Vanillesauce herstelle

Ggf. Mark der Vanilleschote auskratzen. Milch, Schlagobers, Salz, Vanillemark (Vanillepaste) und ggf. die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben.
Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

In einer kleinen Schüssel Eigelbe und Zucker blassgelb verrühren.
Ei-Zucker-Mischung in die heiße Milch geben. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (Kochlöffel nutzen) köcheln, bis die Sauce so eindickt, sodass der Löffel beim Rausziehen mit Sauce bedeckt bleibt.
Sauce ggf. durch einen Sieb streichen, Vanilleschote herausnehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen.

4. Teiglinge schleifen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 50g schwere Stücke teilen.
Rund schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech / Schneidebrett legen und abgedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 20 Minuten aufgehen lassen.

5. Füllung/Mohnzucker herstellen

Während der Teig nochmal geht, die Füllung und den Mohnzucker vorbereiten.
Für die Füllung Rum (Saft) mit Powidl (Zwetschgen -/ Pflaumenmus) vermischen.
Für den Mohnzucker den Staubzucker mit Mohn vermischen. Idealerweise, in der Mulinette kurz vermahlen.

6. Germknödel formen und kochen/dämpfen

Zum Knödel füllen die Teigstücke flach drücken, ca. 1 EL Füllung in die Mitte geben und Knödel herum rund formen. (Bei Nougat waren es bei mir nur 1 TL)

Zum Kochen, einen großen Topf (ca. 20 cm Ø) mit Salzwasser zum Kochen bringen. Temperatur runterschalten, Knödel ins seidene Wasser geben und im zugedeckten Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wenden und 5 weitere Minuten ziehen lassen.

Zum Dampfgaren einen Dampfgarer oder Einsatz gut mit Butter einfetten und die Knödel hineinlegen. Ca. 15 Minuten bei 100 °C Dampfgaren.

Im Topf dämpfen: Wasser in den Topf geben, sodass es nicht den Dampfeinsatz berührt. Die Knödel in den Einsatz geben und auch ca. 15min dämpfen) Das Wasser sollte köcheln, aber nicht auf höchster Stufe.


Zum Servieren die Germknödel mit Vanillesoße bedecken und Mohnzucker darüber streuen.