das Rezept ist von Sally's Welt

Mürbteig


100 g Zucker
200 g Butter (kalt)
300 g Mehl
1 Pr. Salz
1 TL Vanilleextrakt

Füllung & Dekoration

150 g Lemon Curd
5 g süßer Schnee
30 g weiße Schokolade

Lemon Curd

3 Zitronen (Abrieb)
150 g Zitronen (Saft)
3 Eier
150 g Zucker
1 TL Speisestärke
100 g Butter (kalt)

Zubereitung

Mürbeteig

alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Forme den Teig zu einer Kugel oder drücke ihn flach auf einen Teller und decke ihn ab. Stelle den Teig für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

Lemon Curd

Reibe die Schale der Zitronen ab. Verrühre den Abrieb mit dem Zitronensaft, den Eiern, dem Zucker und der Stärke klümpchenfrei. Erwärme die Masse bei mittelhoher Hitze, rühre dabei stetig, sodass keine Klümpchen entstehen und das Ei nicht gerinnt. Rühre so lange, bis die Masse eindickt und lasse sie nach Bedarf einmal kurz aufkochen. Nimm das Lemon Curd vom Herd und rühre die kalte Butter in Stücken ein, so kühlt die Masse schneller ab und kann direkt weiterverwendet werden

Plätzchen ausstechen

Knete den Teig erneut kurz durch und rolle ihn ca. 5 mm dick aus. Stich nun Kreise mit einem Kreisausstecher oder Glas aus. Stich nun in die Hälfte der Kreise nochmals mit kleineren Lochtüllen Löcher hinein. Lege nun die Kekse auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech und kühle sie für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.

Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft vor und backe die Plätzchen ca. 10-15 Minuten.

Lass die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen

Plätzchen zusammensetzen

Erwärme das Lemoncurd, bis es lauwarm ist. Fülle es in eine Dosierflasche oder einen Spritz-/Gefrierbeutel und spritze eine dünne Schicht damit auf den unteren Keks. Setze nun jeweils einen Keks mit Loch oben auf die Marmelade und fülle die Löcher nach Belieben mit weiterem Lemoncurd aus. Schmilz die weiße Kuvertüre in einer Dosierflasche oder einem Spritz-/Gefrierbeutel. Lasse die Schokolade nun nach Belieben über die Kekse fließen und bestreue sie mit etwas süßem Schnee.